冬天做面包 ， 就討厭的是發酵 ， 天一冷 ， 發酵時間延長 。 利用烤箱的發酵功能、蒸鍋坐水、電褥子 ， 此種方法 ， 我都經常用到 。 先來說說面團發酵的要求： 一發：溫度 ， 28度左右 。 二發：溫度 ， 38度左右 ， 濕度85% 。 烤箱的發酵功能： 優點：方便 ， 快捷 。 缺點：不是所有的烤箱都帶此功能；還有的烤箱溫度有偏差 ， 不是過高 ， 就是過低 。 蒸鍋坐水： 優點：控制得當 ， 溫濕度均有有保障 。 缺點：由于一般蒸鍋較大 ， 放水較多 ， 所以 ， 燒水一定要注意 ， 不能水溫過高 ， 鍋內溫度要在40度左右才好 ， 如果不小心將鍋內的水燒開了 ， 那你就只能再等會了 ， 不然面團放進去 ， 都要熟了 ， 如果發酵的過程水溫降低 ， 還需要再次加熱 。 電褥子： 優點：溫度一般恒定 ， 無需人工注意 。 缺點：濕度很難調節 ， 二發不利 。 說了這么多 ， 那我的方法是什么呢？ 想不想知道？ 雙雙家的烤箱 ， 自帶發酵功能 ， 但是最近溫度實在是離譜 ， 每次開啟 ， 都燙手的很 ， 估計一百度都要有了 。 郁悶的雙雙 ， 只能再想他法 。 這就是今天介紹的法寶——開水 。 【冬日面團發酵有竅門】
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盡量選擇碗口大 ， 碗腰低、容量大的碗 ， 這樣盛水量多 ， 擴散面大 ， 也容易放進烤箱 ， 而不占太多空間 。
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