新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后 ， 顏色就會慢慢變深 。 要防止蠶豆變色 ， 只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中 ， 也就是貯存溫度在5度以下 ， 水分含量在11%以下 ， 再將盛蠶豆的容器封口加蓋 ， 便可延緩蠶豆的變色速度 。
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