將花生過油炸脆，晾涼后搓去紅衣 。 將清洗過的花生米用溫水泡上三、五分鐘，見其外表起皺后，用手輕輕一搓就能將外皮去掉 。 這兩種方法都是利用“熱脹冷縮”的原理改變花生外皮頑固的“氣質”，前者弄起來省事，但是滿手都是油乎乎的，而后者的處理方式相對講究些，可以讓人擺脫“油乎乎”的局面，且讓花生仁以漂亮的成色點綴菜肴 。
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