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易消化的細纖維蔬菜有大白菜、菠菜、西紅柿、白蘿卜、胡蘿卜、油麥菜、卷心菜、茄子、山藥、角瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、杏鮑菇、香菇、洋蔥、西蘭花、絲瓜、萵苣、木耳、花椰菜、龍須菜等 。
蔬菜（vegetables）是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質 。
【容易消化的細纖維蔬菜】蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體 。它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害，保持品質，減少損耗，延長貯藏期 。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的 。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產業的健康發展 。
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