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用料：雞肉、鹽和胡椒、高湯、蒜末、花椒、姜片、豆瓣醬、蔥 。
１、將雞肉切成３厘米左右的雞塊 ， 放入一個盤子中 。
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２、在雞肉中加入少量的鹽和胡椒 ， 抓勻 。
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3、在鍋里加入油 ， 燒熱后 ， 倒入雞肉 。
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４、雞肉炒至表面金黃時 ， 加入高湯（沒有高湯 ， 清水也可以） ， 讓高湯沒過雞肉 ， 蓋上鍋蓋 。
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５、等到湯汁基本收干后 ， 撈出雞肉 ， 裝盤備用 。
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６、在鍋里加入油 ， 然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣醬 ， 炒出香味 。
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７、倒入雞肉 ， 翻炒２分鐘 ， 讓雞肉完全入味 。
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８、加入適量的鹽 ， 再將雞肉翻炒均勻 。
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９、起鍋裝盤 ， 撒上蔥即可 。
【雞怎么樣炒】雞肉顧名思義就是雞身上的肉 ， 是全球主要的食用家禽肉之一 ， 在世界各地有多種不同的烹調及食用方法 。雞的肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 適合多種烹調方法 ， 并富有營養 ， 有滋補養身的作用 。雞肉不但適于熱炒、燉湯 ， 還是比較適合冷食涼拌的肉類 。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品 ， 以免引起肥胖 。
