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1、干辣椒洗凈剪成小段 ， 蒜剝皮切成蒜片 。
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2、火腿腸去外皮切成片 ， 面筋切成小塊 。
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3、菠菜擇好洗凈控干水分 。
4、雞蛋兩個打散成均勻蛋液 ， 米皮洗凈控干水分 。
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5、鍋里多放一點油 ， 大火 ， 油熱后 ， 放入雞蛋液 ， 炒散盛出備用 ， 炒雞蛋油需要多一點油 ， 這樣炒出來的雞蛋口感才嫩滑 。
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6、熱鍋冷油 ， 放入干辣椒蒜片 ， 煸炒出香味 ， 放入火腿腸 ， 煎至表面有點焦焦即可 。
【米皮怎么炒】
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7、放入米皮、雞蛋碎和面筋炒勻 。
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8、放入適量生抽放入一勺剁椒 ， 倒入菠菜 ， 翻炒均勻 ， 可適量添加鹽和雞精 ， 即可出鍋 。
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米皮 ， 是利用米為主要原料 ， 通過一系列的蒸制加工 ， 做成的一種面食 ， 最著名的米皮當屬陜西西安秦鎮(zhèn)米皮 。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久 ， 很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區(qū)三大著名面食 ， 顯著特點是筋、軟、薄、細 。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外 ， 還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等 。當中的文縣米皮較為獨特的一支 。
