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用料：毛豆腐１塊、芹菜２塊、蝦３到５個、鹽適量、蔥１根、蒜２瓣、料酒適量、調和油適量、蒸魚豉油適量 。用法：１、豆腐１塊，改刀成小方塊 。
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２、芹菜切段，小蔥切成蔥花 。
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３、大蝦去頭去皮去沙線備用 。
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４、鍋內燒開水，放少許鹽，將豆腐塊在沸水中煮２－３分鐘后撈出 。芹菜焯燙２分鐘后，撈出 。
【辣豆腐怎么炒】
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５、鍋內放油，先爆香蔥花，下蝦仁，享入料酒，至蝦仁變色 。
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６、放入豆腐和芹菜 。將２大勺老干媽，適量蒸魚豉油，翻炒至豆腐入味 。
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７、出鍋前加入蒜沫即可 。
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豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆制品，相傳為漢朝淮南王劉安發明 。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜肴的主要原料，被譽為“植物肉” 。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作，可以常年生產，不受季節限制，主要的生產過程為：一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
