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臘肉的腌制方法

小知識、的方法加工從腌制臘肉鮮肉制

【臘肉的腌制方法】

臘肉的腌制方法

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臘肉從鮮肉加工、制作到存放 ， 肉質不變 ， 長期保持香味 ， 還有久放不壞的特點 。 那么腌肉的腌制方法是什么呢？下面就讓我們一起來看看腌肉的腌制方法吧！ 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 。 調料：鹽75克 ， 花椒13克 。 1、切條腌制：將肉切成長30厘米 ， 寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放 ， 最上一層用重物壓住 。 每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用繩穿上 ， 吊掛通風處晾至半干 。 2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末 ， 上架鐵箅子 ， 把晾好的肉置其上 ， 蓋上鍋蓋 ， 然后燒火 。 當鋸末受熱冒煙時停火 ， 肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。 3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟 ， 刮去黃面 ， 并用軟刷刷去肉上的塵土 ， 再用溫水洗凈 ， 放入容器 ， 上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。 下屜晾涼 ， 切片裝盤食用 。   臘肉怎么做好吃？ 寒冬臘月是腌制臘肉的好時節 ， 也是吃臘肉的好時節 ， 臘肉的味道是極好的 ， 味美而不油膩 ， 那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎么做好吃吧！ 臘肉 ， 吃法很多 ， 可以煮好后切成片狀直接實用 ， 也可以做臘肉回鍋 ， 臘肉炒飯 ， 還可以和青蒜 ， 蒜苔 ， 芹菜 ， 苦瓜等蔬菜同炒 ， 味道極佳 ， 不油膩 。 如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮 ， 沾上作料 ， 不錯的享受! 下面是幾個臘肉的做法： 藜蒿炒臘肉 只需要取臘肉300克 ， 然后用溫水清洗干凈 ， 去皮 ， 放到瓦缽中 ， 然后再蒸30分鐘左右 ， 接著將其切成丁狀 ， 藜蒿根200g用刀刮去表皮 ， 洗凈后 ， 切成4cm長的條 。 紅辣椒10g切成細末 。 炒鍋置旺火上 ， 放入50g ， 燒至六成熟 ， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁 ， 炒幾下 ， 再加入藜蒿根和干 ， 經椒末煸炒 ， 接著放入精鹽 ， 繼續炒1分鐘 ， 再下瘦臘肉合炒 ， 淋入清水 ， 燜2分鐘 ， 待收干水 ， 盛入盤中即成 。 冬筍炒臘肉 將臘肉250g洗凈 ， 上籠蒸熟取出 ， 切成4cm長 ， 3cm寬 ， 0.3cm厚的片 。 冬筍75g先切梳子背形條 ， 再切成0.3cm厚的片 。 50g青蒜洗凈切3cm長的段 。 炒鍋內放入熟豬油250g ， 燒至六成熟 ， 下入臘肉、冬筍片煸炒 ， 加入清湯稍燜收干水 ， 放人青蒜、味精 ， 再翻炒幾下 ， 出鍋裝盤即成 。 香芋臘肉煲 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克 。 清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克 。 臘肉切厚片 ， 香芋去皮切塊 ， 姜切片 ， 蔥切段 。 瓦煲注入清水 ， 紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開 ， 再改用小火煲40分鐘 。 加入香芋塊煲20分鐘 ， 最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘 ， 撒蔥花即可 。 溫馨提示：湖南臘肉較咸 ， 故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜 ， 故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒 ， 肉片才不會變形 。 臘肉的營養價值  大家都喜歡吃臘肉 ， 覺得它無比美味與好吃 ， 可是大家知道臘肉的營養價值是什么嗎？它對我們人體有什么好處？下面我們一起來看看臘肉的營養價值吧！ 朋友都知道 ， 豬肉的肥肉主要含脂肪 ， 并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2 ， 磷、鈣、鐵等 ， 后者含量較肥肉多 。 那么臘肉又是什么情況呢 ， 是不是與豬肉的成分一樣? 其實臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 ， 與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了 ， 經過腌制后 ， 它里面含有大量的鹽分 ， 100克臘肉的鈉含量近800毫克 ， 超過一般豬肉平均量的十幾倍 。 又因為經過長期腌制 ， 臘肉含有大量亞硝酸鹽 ， 是重要的致癌物質 。 不僅如此 ， 臘肉還含有相當數量的膽固醇 ， 每100克含膽固醇123毫克 ， 比豬肉要高50% 。 并且只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的 ， 而臘肉中的脂肪 ， 因為它是動物脂肪酸 ， 所以為飽和脂肪酸 ， 對我們人體非常不利 ， 甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉 。 豬肉制成臘肉后 ， 營養成分大量損失 ， 之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失 ， 還有瘦肉里的維生素B1、B2 ， 維生素C等含量幾乎為零 。 可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外 ， 它沒有一點營養成分 ， 并且 ， 但是吃 ， 也對人體非常不利 ， 可以說是有百害而無一利 。 但是 ， 也不是說一點也不讓吃 ， 可以少吃 ， 偶爾吃 ， 做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮 ， 盡量降低里面肉的鹽的含量 ， 也就可以多吃了 。

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