豆角不僅味道鮮美 ， 而且烹調方便 ， 只是新鮮的豆角不耐儲存 ， 怎樣才能長時間地保存鮮豆角又不影響它原有的新鮮風味和口感呢？下面就教大家如何保存豆角 ， 而且它的風味不會被破壞 。 先把豆角用水洗凈 ， 然后放進開水里焯一下 ， 注意！焯的時間千萬不能太長 ， 開鍋一次就可以出鍋了 ， 把焯過的豆角放在籃子里晾一會兒 ， 把豆角表面的水晾干就可以了 。 把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑料袋里 ， 盡量擠出空氣扎緊袋口 ， 把它們放進冰箱的冷凍室里存放 。 這樣保存的豆角 ， 放上一個月依然翠綠鮮嫩 ， 原有的風味還不會被破壞 ， 而且科學研究表明豆角里面含有的皂甙、生物堿之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解 ， 所以 ， 我們提倡在烹制豆角之前先焯一遍 。
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