芝麻含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質以及各種有用的礦物質 ， 是種營養價值很高的食品 ， 可是芝麻粒炒的時候特別容易炒煳 ， 有什么辦法可以方便地判斷出芝麻是否炒熟了呢？要解決這個問題 ， 不妨試試下面這個辦法 。 準備一個擦干凈的碗 ， 放在一邊備用 ， 把芝麻放進鍋中小火慢炒 ， 等到快熟了的時候從鍋里取一點兒芝麻放進碗里 ， 搖晃幾下然后再倒回鍋中 ， 觀察碗底是不是有芝麻附著 ， 如果有 ， 就說明還沒有熟 ， 再放回鍋中翻炒幾下 ， 重復實驗 ， 直到芝麻不再粘碗底的時候 ， 就說明芝麻熟了 。 這是因為 ， 芝麻內部含有少量的水分 ， 在加熱的過程中 ， 水分會跑到表面上面 ， 這樣芝麻就會粘在碗底 ， 而到了60攝氏度以上芝麻炒熟了的時候 ， 芝麻表面的膜被破壞后 ， 內部所含的油就在芝麻表面形成了一層油膜 ， 這樣芝麻就再也不粘碗了 ， 這樣判斷 ， 不但非常準確 ， 操作也非常簡單 。
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