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螺螄粉催“紅”了廣西柳州

武器崛起小知識復制螺螄粉

一位城市規劃部門的總經濟師琢磨 ， 怎么將一碗螺螄粉運作成為一個超大型項目？
一位研究精益管理的重卡工程師在想 ， 怎么優化一家賣螺螄粉的夫妻店？
一位大噸位火箭設計師思考 ， 怎么用湍流原理定向控制螺螄粉的“臭味”漂移？
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螺螄粉起初只是一種路邊攤食品 ， 現在幾乎成了各個地方、各個圈層的共同話題 。 因為螺螄粉的加持 ， 廣西柳州意外成為了一座廣為人知的“網紅城市” 。 年輕人可能離財務自由很遠 ， 但是離“螺螄粉自由”很近 ， 韓國網友還要為螺螄粉申遺 。
【螺螄粉催“紅”了廣西柳州】我也在想 ， 螺螄粉已經催“紅”了廣西柳州 ， 背后是不是有一個可復制的成熟模式？我認為是有的 。 這是一個從產業化、工業化到網紅化的“精致崛起” 。
01 “精致崛起”的起點：發現小城市價值洼地（產業化）
最近三年 ， 中國商業領域無疑面臨復雜多變的現實壓力 ， 2019年的最大挑戰可能是中 美 貿易戰 ， 2020年是疫情沖擊 ， 2021年的最大挑戰是“沒有風口” 。
可是 ， 在中國經濟大盤的細微縫隙中 ， 尤其“抗經濟周期”的網紅食品市場成為罕見的“高成長性市場” ， 其中最典型的網紅食品——螺螄粉 。
柳州市商務局數據顯示 ， 2015年 ， 柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅5億元；2020年 ， 這一數字暴漲至105億元 。 2020年柳州螺螄粉瞬時生產峰值325萬袋/日 ， 產品遠銷海外20多個國家和地區 。 截至2020年12月 ， 袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億規模 ， 較上一年增長68.80% ， 提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程 。
沒有任何一款美食是可以隨隨便便“紅”起來的 ， 背后需要有推手 。 在這方面 ， 我感覺螺螄粉和蘭州拉面很像：
小城市往往是美食領域的價值洼地
中國城市街頭最常見的蘭州拉面館 ， 其實都不是蘭州人開的 ， 而是一個叫做“化隆”的地方的人開的 。 這是青海的一個國家級貧困縣 ， 居民主要是回族 。
螺螄粉的發源地廣西柳州是一個有名的“酸雨之都” ， 酸雨率達到98.5% ， 最嚴重時 ， 柳州雨水的PH值跟食用醋差不多 。
化隆和柳州本地的經濟基礎都不算好 ， 當然要出門想辦法了 。 這也是為什么發達地區流行的美食 ， 往往是發展中的地區帶來的 。 在美國 ， 是中國人、墨西哥人到處開餐館；在德國 ， 是土耳其人到處開餐館；在英國 ， 是印度人到處開餐館 。 因為經濟差距越大 ， 開店的勞動力成本優勢就越大 。
小食品背后龐大的供應鏈和覆蓋面
化隆縣政府網站上有一個數據：今天化隆縣有30萬人 ， 12萬人分布在全國各地做拉面 ， 每年總產值將近100個億 。
廣西銀保監局黨委書記、局長任慶華4月8日在銀行業保險業例行新聞發布會上表示 ， 該局引導銀行機構發放扶貧小額信貸、脫貧人口小額信貸、普惠型涉農貸款 ， 支持農戶在綠水青山間養螺螄、挖竹筍、種豆角、采木耳 ， 就地進行深加工 ， 提高附加值 ， 通過融入螺螄粉產業鏈實現致富 。 據他介紹 ， 2020年廣西僅螺螄粉產業就帶動20多萬農戶就業 ， 2.3萬人脫貧 ， 人均增收9000元以上 。
技藝傳遞的“傳幫帶”是關鍵
為什么蘭州拉面、柳州螺螄粉的店面網絡可以做到全國各地？
稍加思考 ， 要在一個陌生的地方開店 ， 會面臨很多實際困難：開店怎么選址？店面是開在社區和學校旁邊 ， 還是熱鬧的街區？怎么控制成本？一碗面到底該放多少牛肉 ， 一袋面粉做多少碗面 ， 套餐和涼菜怎么設計？很多雞毛蒜皮的細節要是不好好控制 ， 都可能賺不到錢 。

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