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螺螄粉催“紅”了廣西柳州( 二 )

武器崛起小知識復制螺螄粉


現代餐飲食品品牌可以用連鎖的方式來解決這個問題 ， 比如麥當勞、肯德基 ， 從配方、到供應鏈、到日常經營 ， 向一家家店提供全面支持 。 而蘭州拉面的開店擴張 ， 主要靠同鄉 。 老家一個人掙到錢以后 ， 親戚朋友也會被帶出來 ， 第一年干跑堂 ， 第二年做廚子 ， 第三年自己開店當老板 。 這是知識傳遞的“傳幫帶”體系 。
廣西柳州甚至直接創立了全國第一家螺螄粉產業學院 ， 小小的螺螄粉細分為7個專業方向 ， 分別是綠色食品生產與檢測、食品檢測技術 ， 負責前端的研發、原材料選育、生產加工環節；設備維修和管理 ， 負責面向生產線的改進及設備維護管理；廣告設計與制作 ， 負責產業鏈中后端 ， 對策劃、銷售等環節起到支撐作用；市場營銷、連鎖經營管理、電子商務 ， 負責中后端的策劃 ， 線上線下銷售等環節 。
網紅食品如何建立品牌護城河
化隆人只要做蘭州拉面 ， 就可以申請無抵押的貸款 ， 第一年的利息由縣政府出 。 所以 ， 化隆人開拉面店 ， 可以零成本起家 。
柳州主要是上層護航 ， 2015年 ， 柳州市政府為螺螄粉申請了地理標志保護；2016年 ， 柳州市在魚峰區興建螺螄粉產業園 ， 占地800畝 。 此外 ， 柳州市政府還建立了螺螄粉保護協會 ， 在統一螺螄粉配方后 ， 大力鼓勵當地工廠發展 ， 從而提高螺螄粉的產能 。
不要小看化隆、柳州當地的這些做法 ， 這是在搭建網絡 ， 知識技藝的網絡 ， 人脈關系的網絡 ， 原產地的精神歸屬 。 蘭州拉面、螺螄粉的各種資源在這個網絡里傳遞 ， 就是一個隱性的門檻 ， 建立了牢固的品牌護城河 。
02 從“工業思維”到“互聯網思維”：“螺螄粉模式”在重慶、寶雞的復制
給地方小吃注入“工業思維” ， 是很多小城市尋求“出圈”的第一步 。 目前 ， 復制“螺螄粉模式”比較成功的 ， 還有陜西的“寶雞搟面皮”、重慶的“自熱火鍋” 。 官方數據顯示：截至2020年底 ， “寶雞搟面皮”線上線下銷售額達50億元 ， 接近柳州螺螄粉銷售業績的一半 ， 全市SC、小作坊、個體經營超4000余家 ， 從業人員5萬余人 ， 帶動創業人數3.5萬余人 。 目前 ， 自熱火鍋品牌“自嗨鍋”也有接近10億的年銷售額 。
為什么“重慶自熱火鍋”“寶雞搟面皮”等地方小吃也能像螺螄粉那樣進行技術升級？比如延長酸筍、木耳、花生、腐竹等各類輔料的的保質期 ， 建立產業園和產業學院 ， 完成“地理標志商標”等等 。
其中一個重要工業技術——預包裝技術取得進步 。 就是像方便面那樣 ， 將食品預先定量包裝好遠程、長期銷售 。 方便面的預包裝技術只需要針對相對簡單的料包、醬包 ， 而螺螄粉、自熱火鍋這類網紅食品食材豐富 ， 大約有10余種原材料 ， 只有當技術條件能夠保證食材口感的高還原度 ， 消費者才會買單 。 這也是為什么柳州第一家預包裝螺螄粉品牌在2014年才注冊成立 ， 而“自嗨鍋”在2018年才走出重慶 。
柳州螺螄粉、重慶自熱火鍋、寶雞搟面皮 ， 真正“出圈” ， 要到預制技術、電商、移動社交媒體成熟以后 。 比如 ， 柳州螺螄粉在2015年的銷售額還是微不足道的數億元 ， 淘寶天貓上30多家螺螄粉品牌大多成立于2015-2017年間 ， 短短幾年駛入快車道 。 阿里發布的《淘寶上的中國城市》報告數據顯示 ， 近10年間 ， 柳州螺螄粉相關訂單暴漲9235倍 ， 2018年 ， 螺螄粉成為阿里平臺上銷量排名第一的米粉特產類商品 。
上述網紅食品品牌駛入快車道的關鍵是成功實現了從“工業思維”到“互聯網思維”的轉型 。

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