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蠶豆皮可以吃嗎?有什么營養 蠶豆

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蠶豆 ， 又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆 ， 豆科、野豌豆屬一年生草本 。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物 。原產歐洲地中海沿岸 ， 亞洲西南部至北非 ， 相傳西漢張騫自西域引入中原 。

蠶豆皮可以吃嗎?有什么營養 蠶豆

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1.生長習性
生于北緯63°溫暖濕地 ， 耐-4°C低溫 ， 但畏暑 。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同 ， 種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃ ， 最低溫度為3℃～4℃ ， 最高溫度為30℃～35℃ 。在營養生長期所需溫度較低 ， 最低溫度為14℃～16℃ ， 開花結實期要求16℃～22℃ 。如遇-4℃下低溫 ， 其地上部即會遭受凍害 。
雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素 ， 但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長 ， 缺素常出各種生理病害 。
2.形態特征
一年生草本 ， 高30-100（120）厘米 。主根短粗 ， 多須根 ， 根瘤粉紅色 ， 密集 。莖粗壯 ， 直立 ， 直徑0.7-1厘米 ， 具四棱 ， 中空、無毛 。偶數羽狀復葉 ， 葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形 ， 長1-2.5厘米 ， 寬約0.5厘米 ， 略有鋸齒 ， 具深紫色密腺點；小葉通常1-3對 ， 互生 ， 上部小葉可達4-5對 ， 基部較少 ， 小葉橢圓形 ， 長圓形或倒卵形 ， 稀圓形 ， 長4-6（-10）厘米 ， 寬1.5-4厘米 ， 先端圓鈍 ， 具短尖頭 ， 基部楔形 ， 全緣 ， 兩面均無毛 。
總狀花序腋生 ， 花梗近無；花萼鐘形 ， 萼齒披針形 ， 下萼齒較長；具花2-4（-6） 朵呈叢狀著生于葉腋 ， 花冠白色 ， 具紫色脈紋及黑色斑暈 ， 長2-3.5厘米 ， 旗瓣中部縊縮 ， 基部漸狹 ， 翼瓣短于旗瓣 ， 長于龍骨瓣；雄蕊2體（9+1） ， 子房線形無柄 ， 胚珠2-4（-6） ， 花柱密被白柔毛 ， 頂端遠軸面有一束髯毛 。
莢果肥厚 ， 長5-10厘米 ， 寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛 ， 內有白色海綿狀 ， 橫隔膜 ， 成熟后表皮變為黑色 。種子2-4（-6） ， 長方圓形 ， 近長方形 ， 中間內凹 ， 種皮革質 ， 青綠色 ， 灰綠色至棕褐色 ， 稀紫色或黑色；種臍線形 ， 黑色 ， 位于種子一端 。花期4-5月 ， 果期5-6月 。
3.地理分布
蠶豆在全國大多數省份都可種植 ， 長江以南地區以秋播冬種為主 ， 長江以北以早春播為主 。除山東、海南和東北三省極少種植蠶豆外 ， 其余各省（自治區、直轄市）均種有蠶豆 。其中秋播區的云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積和產量較多 ， 占85% ， 春播區的甘肅、青海、河北、內蒙古占15% 。云南是蠶豆種植面積最大的省份 ， 占全國的23.7% ， 常年種植在35萬公頃左右 ， 以秋播為主 。
4.栽培技術
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一 ， 世界上種植蠶豆的有50多個國家 ， 集中在黑海和地中海沿岸 ， 我國有40多個栽培品種 ， 本世紀50年代產量居世界第一 ， 年產30億公斤以上 。作為糧食磨粉制糕點、小吃 。嫩時作為時新蔬菜或飼料 ， 種子含蛋白質22.35% ， 淀粉43% 。民間藥用治療高血壓和浮腫 。國外有用蠶豆提取抗癌物質的報道 。

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