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黑米 黑米里面是白的還是黑的

生活百科簡介

黑米為黑稻加工產品，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種 。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類 。

黑米 黑米里面是白的還是黑的

文章插圖
1.鑒別方法
普通方法
1．看：看黑米的色澤和外觀 。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質 。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等 。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米 。
2．聞：聞黑米的氣味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米 。
3．嘗：嘗黑米的味道 。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗 。優質黑米味佳，微甜，無任何異味 。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米 。
【黑米 黑米里面是白的還是黑的】
化學方法
白醋檢測法非常準確，值得推薦 。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的 。
取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米 。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量 。
另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物 。
2.形態特征
黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽 。
3.地理分布
黑米稻主要分布在云南、貴州、廣東、廣西、湖南和陜西等省，在長期栽培過程中形成了如云南景谷紫米、貴州惠水黑、廣西東蘭墨米和湖南湘西南黑糯等許多珍貴農家品種 。
4.栽培技術
近年來，通過系統選育、輻射誘變和雜交育種等方法，已培育出一批矮稈高產的黑米稻品種，如矮血糯、紫香糯、香血糯、早黑糯和龍晴4號等，只要栽培方法得當，畝產量可達300～450千克，或更高，目前已大面積種植 。為進一步開發黑米稻，特將其高產優質栽培技術介紹如下 。
(1)適時早播：由于黑米稻是感溫型品種，要求在3月10～15日播種，這樣可延長其生育期，并提前在7月下旬的高溫來臨之前抽穗揚花授粉，以利于提高產量和米質 。
(2)旱育多蘗壯秧：在大田周圍選一丘(塊)背風向陽、排灌方便的砂質壤土田或旱地進行薄膜覆蓋旱育秧，適當稀播，每畝秧田播4.5千克，每畝大田用種量為1.5千克 。
(3)提高移栽質量：做到東西向、寬行窄株、大苗帶土移栽，每畝大田插足基本苗30～32萬，使之不再分蘗 。寬行窄株的株行距一般為10厘米×22厘米，這樣可增加通風透光，有利于生長健壯，穗大粒多，改善米質 。
(4)增施磷鉀肥、少施或不施石灰：根據土壤普查資料，一般土壤的有效鉀含量較少，磷在一些地區含量也很低，因此增施磷鉀肥是提高黑米稻米質的一項重要措施 。磷肥以作基肥為主，鉀肥以結合第一次中耕追施為主，孕穗期少量補施，抽穗前后磷鉀肥都可葉面噴施 。黑米稻如果吸收鈣質過多，使米飯顯得粗糙，食味不佳，因此栽培黑米稻的田塊要少施或不施石灰 。

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