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9. 和米粉 糖油冷卻后（糖油必須完全冷卻才能用）， 先在一部分米粉中加入糖油 。
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然后把米粉跟糖油一起揉搓均勻， 和成濕潤的米粉 。
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如果揉搓后感覺米粉還比較干或松散， 可以繼續加適量的糖油 。
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如果抓緊一把米粉再松開后， 米粉不夠緊實或者散開， 即糖油少了（如上圖） 。
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如若米粉不會松散， 很緊實而且不粘手， 就可以打餅了 。
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10.餅模具 打米餅的模具有很多種， 有不銹鋼材料單個餅模的， 也有木制材料兩個或者三個餅模的 。 小時候， 我家每年要做四五十斤米餅 ， 我母親嫌餅模費時費力， 她都是用做豆腐的方框來打米餅， 做好后用菜刀切成豆腐方塊大小， 制作速度的確特別快 。 我前幾天可是找了二十多家店， 才找到上圖的米餅模具 。
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11. 打米餅 在模具中放一層揉搓好的糖油米粉， 在米粉中間加入芝麻餡 。
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再在芝麻餡上覆蓋一層米粉 。
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用菜刀的一面壓實模具里的米粉 。
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用菜刀沿著模具邊削掉多余的米粉 。
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把模具倒放， 用刀把輕輕敲一下， 米餅就成型了 。
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繼續用模具制作米餅時， 就事先在模具內撒些干米粉再倒出來， 這樣繼續做米粉才不會粘著模具 。
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12. 蒸米餅 蒸鍋加水燒開， 把做好的米餅輕輕放入其中， 隔水蒸3～4分鐘即可食用（蒸時間過長米餅冷卻后容易變硬） 。
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蒸好后開蓋， 稍等兩分鐘 。 注: 不要讓水蒸氣滴在米餅上 。
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把蒸熟的米餅拿出來， 一個個的擺放到簸箕或篩子上， 讓其自然冷卻 。 冷卻后的米餅可以保存兩三個月 。 以前沒有冰箱， 我母親都是用油紙分別包好米餅， 然后放在米缸中， 可以保存到清明都不會變質 。
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做好的米餅軟糯而有彈性， 口感香甜且勁道 。 我做好米餅的第二天， 特意拿了一些給我母親品嘗， 她高興的一連吃了三個， 才跟我說就是以前的味道 。
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我也很高興， 第一次做米餅居然獲得了好評！嘿嘿， 看來年前我還得抽空再做幾斤， 留著春節待客用 。
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