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【76歲老奶奶的傳統米餅做法過年家里做什么小吃的】小時候， 每到過年時， 我們鄉下人總要做一種叫“米餅”（有些地方也叫“米糕”）的傳統手工小吃 。 這種小吃既可以給孩子當作零食， 又可以在春節期間走親訪友時， 作為禮物贈送親友， 也可以用于招待來訪的客人 。
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但是， 隨著人們生活水平的提高， 物質也越來越豐富， 那些繁瑣的純手工小吃已逐漸被人們不屑或遺忘， 如今鄉下已經很少有人再做這種米餅了 。 不過， 準備過年前， 街上偶爾還會有一兩家手工作坊做大批量的售賣 。
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仔細算來， 我自從工作以后就再也沒有吃過米餅， 而我們幾個孩子長大后， 我母親就再也沒有做過， 因此我有二十多年沒有吃過了！這兩年我特別想吃米餅， 去年上街買了一斤回來吃， 感覺吃不出小時候那種味道 。 前幾天我特意打電話跟我76歲的母親請教， 然后按照她傳授的傳統做法， 做了一些米餅 。
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食材準備: 粘米5斤， 糯米2斤， 白砂糖2.5斤， 黑芝麻250克， 黃砂糖250克 。 注: 糯米不能過多， 不然做出來的米餅特別硬 。
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做法: 1. 浸泡 粘米用約50度的熱水浸泡20分鐘， 糯米用溫水清洗幾分鐘即可（水溫高容易把糯米燙熟起粘液， 炒不了） 。
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2. 濾水 浸泡后， 分別用漏篩把兩種米濾干水分 。
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3.炒米 用炒鍋小火慢炒， 分別把兩種米炒熟炒香， 聽到米粒發出“嗶嗶叭叭”的爆米花聲時， 就可以起鍋了 。 如果炒鍋小， 可分幾次炒米， 不然炒熟程度會不均勻 。
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4. 打粉 炒米晾涼后， 把兩種米混合在一起， 然后打成粉末備用 。
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5.熬糖油 白砂糖加少許清水， 開小火慢慢熬煮， 直至水分蒸發、糖粒完全融化成濃稠的液體即可 。
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熬糖油是做米餅的關鍵， 熬煮火候必須掌握好 。 否則， 熬煮程度不到位， 糖油水分含量大， 米餅容易散；如果熬制程度過火， 糖油冷卻后容易凝結變硬， 根本用不了 。
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那如何判斷熬制糖油的最佳程度呢？很簡單， 當白砂糖完全融化到一定程度時， 只需在拇指的指甲上滴一滴糖油， 如果糖油迅速滑落， 說明水分含量大， 繼續熬煮；如果滴落后， 糖油保持原狀不會滑落， 而且冷卻后也不會變硬， 就說明糖油已經熬好了 。
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6.炒芝麻 黑芝麻用小火炒熟 。
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7.打芝麻粉 把炒熟的黑芝麻打成粉末狀 。
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8.芝麻餡 在芝麻粉中加入黃砂糖， 然后攪拌均勻作餡料備用 。
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