湖北米粑粑的做法是什么？湖北的米粑粑是怎么做 _湖北

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【湖北米粑粑的做法是什么？湖北的米粑粑是怎么做】本期導讀：湖北米粑粑的做法是什么？米粑粑是停留在兒時的美好記憶。說起它，幾乎每一個湖北人都能娓娓道來，因為它是湖北的特產。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“對粑” ，有的叫“溜粑” 。
所謂“對粑” ，因為煎好的圓形粑粑都是對則合起來的，有似成雙成對的意思。
所謂“溜粑” ，也稱之為“汽水粑” ，成型后需要撒點清水，通過高溫的蒸餾燜熟，表皮溜溜光滑，無任何的修飾。

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它的制作并不復雜，主要食材就是糯米漿，再配以白糖，蘇打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）發酵。糯米漿經過長時間的發酵后在表面形成大小不等的氣泡，這個時候漿粉就發酵好了。舀一勺米漿到平底鍋攤平煎至兩面金黃，吃的時候將兩面對則，米粑粑即制作成功。
特點：味道鮮香，表皮酥脆，里層發泡空洞，吃起來有輕微的酸味，但是酸中帶甜。

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我第一次接觸到這種食物，還是來自媽媽的手藝，媽媽有一手好廚藝。那個時候家里并不富裕。沒有零食吃，為了解饞，媽媽都是變著花樣的做美食，有煎餅，有糕點，還有油炸食品，其中就有這道米粑粑。雖然長大了，但是媽媽的手藝還是記憶深刻，成家后也經常做給自己的小孩吃，零食也吃的少了，放心還健康。
借助今天的話題，為大家分享這道家鄉的美食-米粑粑
---【米粑粑】---主料：糯米200克，低精粉100克，酵母1克，白糖50克，溫水適量
備料：食用堿粉1克，
---開始制作---
（1）泡米
在我們家，糯米粉不常吃，一般都是現磨現吃。米要提前浸泡一個晚上，讓糯米充分吸水泡發。（注意：水量一定要充足，一般水量要高過米兩節手指頭，其次糯米粘性高，吸水性差，所以需要長時間的浸泡），到第二天就可以磨粉。如果嫌麻煩，可以去市場買些糯米粉。
（2）磨漿
農村一般都是用石磨磨粉，將大米磨成米漿，研磨比較充分徹底。當然了，家里如果有豆漿機的，可以用其打磨成漿。（注意：豆漿機磨漿一般比較粗糙，要循環幾次，充分絞碎）

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（3）醒漿
● 酵母粉倒入碗中，加入白糖，適量溫水化開。
● 在糯米漿中加入低精粉，酵母水和勻。水量如果不夠，可以邊加水邊攪拌，當和成面糊狀的時候，粉漿變稠（注意：不要太稠，可以適量加水，保證粉漿的流動性較好）。
用面巾或者保鮮膜將盆口蓋嚴實，讓其自然發酵5-6小時，能發現粉漿表面很多的泡泡孔洞（注意：發酵的米漿一般都有點酸味，這個時候可以加堿粉中和部分酸味。）

（4）溜米粑粑
● 準備一個平底鍋，加少量油潤鍋，開小火，舀一勺粉漿攤平成圓形，厚度可以自己掌握，喜歡厚實一點的可以多舀點粉漿，喜歡薄一點的可以少舀點。
● 小火慢煎，成型后，在鍋的四周撒一點清水，蓋鍋悶制，水分蒸干。當能聞到一股米香味道的時候，米粑粑基本上就成功了，趁熱將其夾出，將焦黃的一層向外對則合半圓即可。