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湖北米粑粑的做法是什么？湖北的米粑粑是怎么做( 二 )

湖北小知識做法米粑粑


湖北米粑粑的做法是什么？湖北的米粑粑是怎么做

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一道香噴噴的米粑粑就做好了 ， 色澤靚黃 ， 咬上一口 ， 酥脆軟糯 ， 里層潔白如玉 ， 一股淺淡的酸爽味和米香味 ， 越嚼越香甜 。

---內容制作之“答疑解惑”---（1）為什么做米粑粑是用的糯米粉呢？
湖北米粑粑的特點就是吃起來比較“軟糯” ， 這個“糯”就是“糍”的意思 ， 拉斷的時候有一些拉絲的感覺 。 米粑粑要凸顯出“糍”的口感 ， 必須用比較粘性的米漿制作 ， 常見的就是糯米或者粳米 。
湖北米粑粑的做法是什么？湖北的米粑粑是怎么做

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（2）一般做米粑粑是加的米酒 ， 而你為什么是加酵母粉呢？
酵母粉在這里有兩個作用 ， 一是“營養素” ， 二是“膨大劑” 。 而米酒一般是增加酸味和甜味 ， 可加可不加 。
首先 ， 它是“營養素” 。 我們做面團的時候 ， 都喜歡放一些蘇打粉或者酵母粉 。 酵母在濕潤的環境下 ， 能夠蘇醒大量的繁殖和生長 ， 將面粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸 ， 才能利于人體吸收 ， 吃起來利于消化 ， 營養就豐富很多 。
其次 ， 它是“膨大劑” 。 酵母的生長也需要新陳代謝 ， 代謝的產物有二氧化碳 ， 包裹在粉漿的內部 ， 能夠擴大其粉團的內部空間 ， 讓其變得蓬松（其中有很多小孔洞 ， 類似蜂窩） 。 做出來的食品才能變得酥脆軟和適口 ， 這也是米粑粑的精華之處 。
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（3）為什么還要加低筋面粉呢？
做米粑粑 ， 光用糯米粉是不行的 。 由于糯米粉的粘性太大 ， 不管是做煎餅還是做糍粑 ， 太過”糍實“（也就是粘性大 ， 粉漿密度大 ， 過于實心） ， 一般很難發酵使其發泡脹大 ， 加低精面粉可以中和部分粘性 ， 減少粘度和糍實度（低精面粉的粘性很?。?， 粉漿就能通過發酵慢慢的脹發起來 ， 做出來的米粑粑才是正宗的口感 。
---米粑粑制作之“技術Tips"---（1）做米粑粑不能光用糯米粉 ， 還得搭配其他的低粘度面粉 ， 中和糯米的粘度 。
（2）泡糯米時間一定要夠長 ， 才能讓糯米充分吸水變得發脹 ， 那樣磨漿才能比較充分徹底 。
（3）不管是泡發糯米還是發酵米漿 ， 多多少少有酸味產生 ， 可以加適量的食用堿粉中和部分酸味 。
（4）煎制米粑粑的時候要全程小火 ， 這樣才不會煎糊 。
一種食材 ， 一道美味 ， 掌握方法 ， 獲得技巧 ， 你也能做出好的美味！ 最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀 ， 每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法 ， 喜歡的朋友可以添加收藏 ， 轉發和關注 ， 謝謝！

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