正定八大碗的做法八大碗的做法 _生活百科

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八大碗按照地區分類有好幾種，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比較熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四葷四素組成八大碗。蒸四葷：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四葷。蒸四素：蒸豆腐、蒸海帶、蒸粉條和農家時令的菜蔬（如蒸蘿卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。
蒸方肉示例圖

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正定八大碗的做法均是以蒸鍋蒸制為主的烹飪方式，將其按照程序處理好之后在上蒸鍋蒸制，這樣做成的肉，肥而不膩，咸香味美，回味悠長，唇齒留香。
其中，蒸方肉的做法詳細如下：
主料：帶皮方塊五花肉
調料：鹽，味精，料酒，老抽，蔥，姜，花椒，大料，糖色
香料：肉扣，白芷，桂皮，陳皮，砂仁，草扣，良姜，蓽撥，香葉（香料可有可無，菜市場調料區有賣）
糖色的制作：炒鍋放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加熱不停攪拌，直至冰糖融化后起泡變成深褐色關火加少量開水和料酒攪拌均勻，期間會冒煙不要擔心
做法：
1、帶皮方塊五花肉焯水，放入鍋中，加冷水，加入蔥、姜、花椒、大料以及香料，大火燒開。
2、方肉煮至八成熟撈出，淋干水分抹上糖色。
3、另起鍋加入足夠的油加熱至6成熱（開始冒煙）。將抹好糖色的方肉下入熱油鍋炸制成棗紅色，撈出。
4、改刀：從瘦肉面切，邊緣起，橫豎都每3公分切刀，切3公分見方，深至肉皮但不要切斷。
5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸鍋中火蒸至少1小時，蒸出肉中的油，倒出。
6、碗中加入煮肉的肉湯、蔥、姜、大料、老抽、鹽、味精、蠔油、料酒上蒸鍋再蒸1小時，出鍋。出鍋時倒出碗內湯汁別扔，拿一個稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，兩手擠緊兩個碗迅速翻面，將蒸方肉扣在大碗內拿走蒸肉的小碗，澆上出鍋時倒出的湯汁。等吃的時候再入蒸鍋熱透即可。上桌前可點綴香菜。
本菜特點：色澤紅亮，咸香不膩。
蒸扣肉

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【正定八大碗的做法八大碗的做法】正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的頭條號里均有詳細做法，分為兩篇文章：一篇四葷，另一片四素，分別介紹了正定八大碗為主的四葷四素的操作流程等詳細做法與解釋。這里便不再贅述其他蒸碗的做法，樓主可點擊我的頭條號頭像，進入我的頭條號，即可找到《正定八大碗的做法詳解》。