“羊蝎子”到底是個什么東西，為什么這么說呢？羊蝎子是羊的哪個部分的肉 _為什么

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“羊蝎子”到底是個什么東西，說起來還真有點意思，為什么這么說呢？因為除非親自吃過的，或者是對美食略有研究的人，才知道這個“羊蝎子”是怎么回事，一般人還真不了解。

說起北京的美食，我覺著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是鹵煮，再一個就是火鍋羊蝎子了，而火鍋羊蝎子，尤以“清湯”羊蝎子最為地道。

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問題中提到的， “羊蝎子是羊的哪個部分”，其實很簡單，說白了就是羊的脊骨，就是從頭到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉）。為什么名字里帶了“蝎子”二字呢，文獻中也有記載，說是清朝時期，一個王府的王爺經(jīng)常用羊的脊椎骨燉火鍋，這個骨頭剁之前的形狀很像蝎子，后來就給它取名羊蝎子，這就是羊蝎子名字的來源。

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羊蝎子的吃法在以前也是有講究的，大概分三步：燉好的羊蝎子，先喝湯，再啃骨頭，再涮羊肉和青菜（白菜為主）。下面就根據(jù)這三步吃法，具體說一下，羊蝎子的營養(yǎng)和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就會喜歡上這道美食了。

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一，燉羊蝎子，湯的味道以“香”味為主，兼具“鮮”味，要先喝湯

正兒八經(jīng)用來做火鍋的羊蝎子，一般用的羊脊骨取自于公羊，并且這種公羊，在它們很小的時候就被“騸”過了（閹割了），長大以后，羊肉和羊骨的膻味很小。

所謂“無骨不香”，我們平時熬制高湯，為什么要用羊骨、牛骨或者豬棒骨呢，主要就是取其“香”味，而羊骨上本身又有很多沒剔除的羊肉， “鮮”味又出來了。所以吃羊蝎子火鍋，要先喝湯。

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二，喝完湯吃肉，連骨肉口感好，味道香，里面還有骨髓

這是羊蝎子的另外一個特點，先說這個連骨肉吧，一般會吃的人，吃肉的時候都愛挑連骨肉吃，為什么呢？因為連骨肉是連著骨頭的肉，緊靠骨頭，味道最“香”，口感也最筋道，有嚼頭。

另外就是骨頭里的骨髓了，羊蝎子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱里有很多骨髓，這個骨髓在其他部位的骨頭里很少，營養(yǎng)價值就不多說了。所以喝完湯吃肉，吃肉的同時，還要嘬一下里面的骨髓，會吃的老食客，一般都自備一根小吸管，呵呵。