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1、爆肚
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爆肚是北京風味小吃中的名吃 。 做法是將鮮牛肚（牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后 ， 切成條狀 ， 用沸水爆熟 ， 吃時要蘸用油、芝麻醬、醋、辣椒油、蔥花等拌制的調料 ， 口感香脆、鮮嫩爽口 。 爆肚金生隆、爆肚馮、爆肚滿、爆肚皇的爆肚較出名 。
2、豆汁
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豆汁是北京獨具特色的民間小吃 ， 已流傳上千年 。 以綠豆為原料制成 ， 味道甜酸 ， 回味無窮 ， 但第一次品嘗往往會覺得氣味嗆鼻、難以下咽 。 在喝豆汁的時候 ， 常佐以焦圈、油條、薄脆、排叉、咸菜絲 。 老磁器口豆汁店、寶記豆汁店、護國寺小吃的豆汁較有名 。
3、鹵煮
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鹵煮也叫鹵煮火燒 ， 是北京漢民特色小吃 。 做法是將烤好的火燒和燉好的豬腸、豬肺放在一起煮 ， 輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁 ， 加蒜汁、腐乳汁、香菜等輔料 ， 火燒透而不黏 ， 肉爛而不糟 ， 腸肥而不膩 。 小腸陳、姚記炒肝的鹵煮較有名 。
4、炒肝
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炒肝是傳統北京漢民小吃 。 炒肝所用的主料是豬腸、豬肝 ， 調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等 ， 成品湯汁晶瑩透亮 ， 腸肥肝嫩 ， 醇厚味美 。 姚記炒肝和天興居的炒肝較有名 。
5、灌腸
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灌腸是北京漢民街頭小吃 。 叫做“腸”而沒有“腸” 。 做法是用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊 ， 蒸熟后切成小片 ， 用豬油煎焦 ， 澆鹽水、蒜汁食用 ， 外焦里嫩 ， 風味獨特 。 豐年灌腸、姚記炒肝、天興居的灌腸較有名 。
6、麻豆腐
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麻豆腐是北京漢民特色小吃 。 麻豆腐以綠豆為原料制成 。 炒麻豆腐需要用麻豆腐、羊油、黃醬、黃豆芽或青豆芽、雪里蕻炒至粘糯 ， 炒好后 ， 將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成 ， 香醇味厚 ， 酸咸適口 ， 別有風味 。 南來順的麻豆腐較有名 。
7、門釘肉餅
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門釘肉餅是北京傳統清真小吃 。 做法是將精白面粉和成松軟面皮 ， 包上調料拌制的牛肉餡 ， 然后烤制 ， 成品像故宮紅門上的門釘形狀 ， 外焦里嫩 ， 清香潤口 。 白魁老號飯莊、門釘李的門釘肉餅較有名 。
8、驢打滾
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驢打滾也叫豆面糕 ， 是北京傳統小吃 。 做法是以糯米面為主要原料 ， 制成后放在黃豆面中滾一下 ， 故而得名“驢打滾” 。 它入口又粘又甜 ， 還帶有淡淡的桂花香味 。 護國寺小吃、錦芳小吃、寶記豆汁店、年糕楊的驢打滾較有名 。
9、豌豆黃
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豌豆黃是北京傳統小吃 。 做法是以白豌豆、白糖、紅棗等為原料 ， 蒸熟后翻炒 ， 晾涼后切塊即可食用 ， 口感細膩 ， 香甜爽滑 。 護國寺小吃、錦芳小吃的豌豆黃較有名 。
10、艾窩窩
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艾窩窩是北京傳統小吃 。 做法是先用蒸熟的糯米晾涼后揉成圓皮 ， 再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料 ， 質地粘軟 ， 口味香甜 。 護國寺小吃、錦芳小吃、年糕楊的艾窩窩較有名 。
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