怎樣做糖醋魚？糖醋魚怎么做視頻 _生活百科

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本期導讀：怎樣做糖醋魚？“糖醋魚”，又叫“西湖醋魚”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋魚外層焦脆里層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮，食之酸甜適口，特別開胃。

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》》提到它，還有一段悠久歷史。它發源于杭州，最早可以追溯到北宋時期。最初叫“宋嫂魚”，是一個叫宋五嫂的婦人首創。
相傳在西湖斷橋邊，有一位叫宋五嫂的婦人，獨自撫養未成年的小叔子。宋五嫂是漁家出身，以打魚維持生計，因此也做得一手好魚。有一日，小叔子病了，吃什么都沒有胃口。為了讓小叔子開胃，于是她專門留了一條魚做給小叔子吃。聽聞村里的年長者說糖醋可以開胃，于是宋五嫂在燒魚的時候加了糖和醋。魚經過油炸后，配上糖、醋、酒、蔥和姜末等調制的醬汁。小叔子吃后，一股酸中帶甜的口感頓時沁人心脾，非常鮮美，令他食味大開。時間長了，他的病也漸漸好起來了。于是這道魚的做法一傳十，十傳百，在鄰里之間傳開了。這也就是糖醋魚最初的由來。如今的糖醋魚，已經不再局限于江南一帶，全國各地都有它的身影，由此衍生的糖醋魚條，糖醋魚塊都是不錯的美味。

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別看糖醋魚這么出名，其實烹飪過程并不復雜。它的制作首要任務就是選魚，魚的品種沒有嚴格要求，但是優選那種魚身比較圓鼓的魚，肉質多，口感好，像草魚，鯽魚，鯉魚等都可以。經過簡單地清潔后，再進行改刀-腌制-掛糊-油炸-澆汁等幾大步驟，一道美味的糖醋魚即可做成。
》》但是要做好一道美味的糖醋魚，其過程還是要注意一些細節和方法。
首先：腌制要少用鹽，甚至不用，可以用其它的調味料代替，保證魚的新鮮。
其次：掛糊要掌握方法，不能有掉粉漿的情況。
其三：油炸需要注意火候和時間，需要進行兩次油炸，時間要短。
借助今天的話題，為大家實操一道【糖醋魚】的美味做法，歡迎大家學習收藏!

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---【糖醋魚】---【主料】1斤左右鯽魚1條
【配料】姜蔥適量，西紅柿2個，雞蛋2個；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食鹽、菜籽油各適量
---開始制作---
第一步：魚的初步處理
【鯽魚改刀】買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮干凈，這層膜腥味比較重，用清水沖洗干凈。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子盡量深一些。順便將生姜切絲，蔥花切末，分開備用。
【腌制鯽魚】將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用姜絲蘸汁水涂擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最后將姜絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放于冰箱保鮮腌制15分鐘左右。
第二步：油炸鯽魚
【鯽魚掛糊】準備兩只碗，一只碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一只碗加2把生粉。魚腌好后，倒掉血水，用廚房吸濕紙吸干魚表層的血水。用姜絲蘸著蛋清在魚身上涂抹，包括改刀處也要抹到。將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉（也包括切口里面）
【油炸定型】凈鍋后燒干鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開后關火，晾置一會，直至油面無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型后即可拿出瀝油。