川菜、湘菜有一個共同點是辣！但實際區別很大！川菜跟湘菜的區別是啥 _川菜

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川菜、湘菜有一個共同點是辣！但實際區別很大！川菜在麻辣中尋求麻的極致，湘菜在辣與辣中品味辣的層次。以下回答供參考探討：
川菜菜系中有：成都、重慶、樂山、鹽幫菜等支菜系（注：這里說的川菜，是指傳統八大菜系的川菜，所以，重慶菜沒有單獨列出）。
湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等支菜系。
兩大菜系都博大精深，歷史悠久，較明顯的區別體現在以下幾點：
一、味型：川菜以麻辣為主，同時，因使用調料種類眾多，所以烹制出來的味型也較多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、怪味味型等，多達24種味型，所以有句話叫：“食在廣東，味在四川” 。而湘菜使用的調料稍微少些，味型也稍微少些。

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二、辣與麻
1、湘菜追求辣的層次，將青椒、紅椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，運用的爐火純青，千姿百態，調制出一道道香辣可口的下飯菜。當各種辣椒在一起跳躍于唇齒間，在品味辣的層次時，還可把辣椒當菜吃，因為不辣就不下飯呀。常見的的菜有：農家小炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭等等。

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2、川菜使用的辣椒種類相對少些，但更在乎麻，完美運用青花椒及紅花椒，鮮花椒與干花椒，之間的味道差異，以辣為基礎，尋求麻的極致。比如：麻婆豆腐、大麻魚、鮮花椒腰花、回鍋肉、老街兔頭等等

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三、火鍋與干鍋
川菜喜歡火鍋，一年四季火鍋吃起，湘菜更愛干鍋，小鍋上桌，與其它菜共享美味，比如有：干鍋牛雜、干鍋土豆片、干鍋黃骨魚等等。
四、豆瓣醬與黑豆豉
川菜使用郫縣豆瓣醬機會較多，而湘菜中，卻喜歡在不經意間，放入點瀏陽黑豆豉。
五、蒸菜的葷與素
1、川菜中有許多經典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸燒白等等，川菜的蒸菜以葷菜為主。
2、而湘菜中的瀏陽蒸菜，自成體系豐富多彩。幾乎各類菜都可蒸，葷的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有：蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭等等。瀏陽蒸菜價格實惠，在街頭巷尾可點餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特別是蒸素菜，是一大亮點。
總結【川菜、湘菜有一個共同點是辣！但實際區別很大！川菜跟湘菜的區別是啥】以上回答非常膚淺，面對豐盛而淵博的兩大菜系，只說了點皮毛，意在拋磚引玉，但感覺兩大菜系，最大的區別在于，川菜的麻跟湘菜的辣。當然，兩個菜系中都有許多不辣的菜。還有，剁椒與泡椒的運用，臘肉制品的運用等等，但感覺兩個菜系都有，所以沒有當做大的區別，可能還是太膚淺了！所以，歡迎補充、交流、指正。