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東北殺豬菜怎么做？哈爾濱正宗殺豬菜

小知識哈爾濱殺豬菜


東北殺豬菜怎么做？哈爾濱正宗殺豬菜

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殺豬菜不要說在哈爾濱， 它在整個東北三省都是一道名菜 。 過去的年代， 它幾乎是人們進入“春節模式”的開門菜， 因為一年當中， 只有殺年豬時人們才能吃到殺豬菜， 也只有這個時候人們才舍得殺掉自己辛苦一年養大的肥豬， 才舍得如此“豪華”地大口吃肉 。
現在一提東北的殺豬菜， 人們印象已經形成了一種定式， 那就是一鍋燉 。 五花肉、排骨、下水、酸菜......不管什么一鍋出， 再添上幾片血腸就是殺豬菜 。 這種認識也對也不對 。 說它對， 是因為這個一鍋燉確實是殺豬菜 。 說他不對， 是因為這只是殺豬菜里的一道菜， 不是全部 。
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殺豬菜可以說一個概念， 具體能做出多道菜？那就看你有多少創意多少手藝了 。 “二師兄”從頭到腳， 除了一身豬毛不入菜之外， 其它的您盡管發揮想像力， 就是兩個字， 做！吃！
比較常見的有......
第一道、血腸這個菜在殺豬時就要做準備工作了， 講究的師傅下手很快， 動作慢十分鐘都是影響血腸的口感 。 一刀血噴之時， 下的大盆接血， 這道菜其它從這個時候就已經開始做了， 做血腸非常好吃的師傅都有自己的方法， 一般高手做這個菜， 盆里已經有講究了， 會加入五香粉， 肥肉?。欠N切的很細碎的肥肉）， 聽說還有加蒜蓉水的 。 反正各家的秘方各不相同， 做出的血腸味道也大不相同 。 重要的一步是煮血腸， 火候大一點老， 欠一點又不熟 。 很難拿捏 。
第二道， 蒜泥白肉， 也有叫方子肉的 。 把五花肉切成10厘米左右見方的肉塊， 下鍋烀到八分熟 。 之所以是八分熟， 主要是為后續的加式做準備 。 可以白切蘸蒜泥吃， 也就是有名的蒜泥白肉 。 可以進一步切成一厘米厚的肉片， 您是上鍋蒸， 還是紅燒壇肉......隨您 。
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蒜泥白肉
第三道：護心肉這是心臟附近負責拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去的橫隔肌 。 用東北話說， 人是“活”肉， 香得很 。 護心肉哈爾濱人一般喜歡做尖椒護心肉、爆炒護心肉、或是手撕護心肉（大塊）， 或是撕成絲， 用蔥絲、辣椒油等佐料涼拌 。
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尖椒護心肉， 圖里這道菜， 汁寬了， 哈爾濱人更喜歡爆炒
第四道：下水類哈爾濱人比較喜歡肚兒、肥腸這兩樣， 其它的也吃， 但不是特別喜好 。 一般肚兒都是紅油、熏醬， 涮肚 。 肥腸主要適合燒、燴、鹵、炸......哈爾濱人更喜歡溜肥腸， 紅燒、九轉肥腸 。
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九轉肥腸
【東北殺豬菜怎么做？哈爾濱正宗殺豬菜】殺豬菜菜式很多， 是一個獨立的菜系 。 所以想全面的說清楚還真的是專業的廚師， 我這都是選自己喜歡的隨便說說， 歡迎大家續筆 。

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