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半成品菜肴的健康隱患：口味打折 營養損失

知識百科半成品菜肴

受訪專家：揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授 丁應林
本報采訪人員 田 飛
春節將至，準備年夜飯成為每家每戶的大事 。很多人既想享受美味，又想偷懶，“半成品年夜飯”就成了最佳選擇 。
《生命時報》采訪人員調查發現，各大老字號紛紛推出半成品年夜飯，價格從近百元到兩三千元不等，按照菜品、凈重的不同，價格也不同 。這些產品在網上也可買到，且價格較低、優惠力度大，內含十幾個菜的半成品年夜飯禮盒僅需兩三百元 。
揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授丁應林告訴《生命時報》采訪人員，在方便的背后，半成品年夜飯也存在一些問題 。第一，半成品年夜飯套餐往往將許多不同性質、存儲條件的食物放在同一個紙盒中，可能存在互相串味問題 。比如，把魚、蝦和蔬菜混裝在一起，食品之間互相串味，口味大打折扣 。另外，豬肉、牛肉等葷菜原料，新鮮的香味十足，冷凍存放后，經過再次加工，香味揮發，味道損失不少 。新鮮魚類味道鮮美、肉質細嫩，而半成品的魚往往會有一股腥味 。這是因為，經過冷凍后，魚類會更腥，質感也變差 。第二，半成品年夜飯在儲藏、運輸、加工和反復烹調過程中，某些維生素受到破壞和損失 。很多半熟的蔬菜，如果調過味，會產生亞硝酸鹽 。沒有調味的蔬菜存放過程中，會蒸發出一些水分，營養和口感都將受到損失 。第三，半成品年夜飯還可能存在高脂、高鹽的問題，對健康不利 。
【半成品菜肴的健康隱患：口味打折 營養損失】 建議大家購買這類半成品菜肴時，最好選擇知名品牌，注意標簽說明書，是否有生產廠家、地址、配料、生產日期、保質期等 。還可登錄食藥監部門官網，查詢食品生產許可獲得企業信息，核對企業是否具備半成品年夜飯的生產資質 。▲

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