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黃瓜是美容、減肥的佳品 黃瓜營養豐富 ， 肉質細嫩 ， 其性味甘寒 ， 含有多種糖類 ， 具有清熱解暑、生津止渴、利尿消腫、解毒潔膚、抗腫瘤等作用 。 黃瓜生食熟食皆可 ， 凡身熱口干、煩躁不安者可以生食；凡水腫腹脹、小便不利者可以熟食 。 烤干的黃瓜皮肉翠綠可愛 ， 表面光潔、無皺 ， 吃起來清脆味甜 ， 清香可口 。 近代醫學研究 ， 黃瓜是美容、減肥佳品 ， 它含有纖維素 ， 能促進腸道的排泄功能 ， 降低膽固醇 ， 有促于形體健美 ， 同時對高血壓、心臟病的患者亦有輔助治療作用 。 黃瓜還含丙醇二酸 ， 能抑制糖類轉化為脂肪 ， 有很好的減肥作用 ， 是對腎臟病浮腫、高脂血癥、高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖患者有良效 ， 可消腫而不傷正氣 ， 是一種不可多得的佳肴 。 黃瓜中維生素E ， 能潤肌膚、舒皺紋、抗衰老 ， 凡皮膚干燥、粗糙多皺 ， 可將黃瓜切片 ， 輕輕擦抹面部 ， 敷于面部 ， 促進皮膚代謝 ， 增加皮膚營養 ， 消除顏面色素沉著之黃褐斑 ， 使皮膚白嫩、光滑 。 值得注意的是 ， 黃瓜與辣椒相克 ， 辣椒含維生素C豐富 ， 黃瓜中含維生素C分解酶 ， 黃瓜生食此酶不失活性 ， 二者同食 ， 則辣椒中維生素C破壞 ， 降低了營養值；黃瓜與西紅柿相克 ， 西紅柿亦含維生素C ， 為保護其中的維生素C ， 亦不能與黃瓜配食與同炒 。 因此 ， 因黃瓜中的分解酶可將西紅柿中的維生C破壞掉 。 黃瓜性味寒 ， 胃寒患者食之易致腹痛泄瀉 。
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