文章插圖
大家好 。
今天用這個腐竹給大家分享一個好吃的 。
首先挑腐竹的時候，我們要選這種 。
外觀有光澤，顏色是淡淡的黃色 。
然后用剪刀剪開，里面又是空心的 。
剪成3厘米左右的小段 。
看一下 。
像這樣里面是空心的腐竹，這種腐竹蛋白含量比較高，做出來口感勁道Q彈，非常有嚼勁兒 。
然后加入40度左右的溫水，這樣可以把腐竹快速發泡，也可以用冷水提前一個晚上把腐竹泡發 。
然后加入一勺白醋，白醋，起到一個軟化的作用 。
可以加快腐竹泡軟的速度，再蓋上保鮮膜或者蓋子品，起到保溫的作用，先放一旁泡十分鐘左右 。
接下來準備一小把木耳，放入一小勺白糖，白糖可以使木耳快速泡發，再加一勺淀粉 。
淀粉可以吸附木耳表面的雜質 。
然后倒入40度左右的溫水 。
然后蓋上蓋子，上下左右晃一晃 。
這樣五分鐘左右就能破發好木耳了 。
搖晃均勻后放一旁泡著，接下來準備一根黃瓜清洗干凈，把它拍扁 。
然后把黃瓜頭切去，不要再改刀切成小塊兒 。
切好之后裝入小碗中 。
再加入一勺白糖 。
攪拌均勻，腌制十分鐘 。
先加白糖腌出來的黃瓜口感更加的清脆爽口 。
在準備半個洋蔥 。
然后先橫著切上一刀 。
再切成洋蔥絲 。
切好之后裝入大碗中備用 。
再準備一顆香菜，切成長長的小段兒 。
切好之后，和洋蔥放一起備用 。
十分鐘后，腐竹的顏色已經變白了 。
變白了說明已經開始變軟了，但是里面還有硬芯兒 。
然后我們把它水倒掉 。
再加入40度左右的溫水，繼續泡著 。
這樣能夠快速的泡發 。
再來準備一塊大蔥，先切成絲拌，再改刀切成蔥花 。
切好之后裝入碗中 。
準備四瓣大蒜，先切成薄片 。
再改刀切成蒜末兒 。
切好之后和蔥花放一起 。
準備四個小米椒，用剪刀剪成小米椒圈兒 。
然后加入一勺白芝麻增香 。
再加一勺辣椒粉 。
一勺花椒粉 。
涼鍋涼油，加入一把花生米 。
開小火把花生米炒香炒熟 。
炒至花生米變色，并且發出噼里啪啦的聲音 。
像這樣就可以了 。
再把花生米和油一起倒入碗里，把所有的調料爆香 。
先用筷子攪拌均勻 。
再加入兩勺生抽 。
兩勺香醋 。
一勺蠔油 。
一勺食鹽 。
一勺白糖 。
然后用筷子充分攪拌均勻 。
香噴噴的萬能料汁兒就調好了 。
先放一旁備用 。
這時候我們的木耳已經泡發好了 。
然后充分清洗干凈 。
這樣泡發非常的快，五六分鐘就能泡好 。
洗凈之后把它控水撈出來，裝入碗中備用 。
現在我們的腐竹已經泡的非常柔軟了 。
用手摸起來里面沒有硬芯 。
捏起來非常的柔軟 。
差不多20分鐘左右就泡好了 。
然后控干水分 。
倒入開水里給它焯一下水 。
焯水30秒左右就可以 。
然后大碗中加入冰塊兒 。
再倒入一碗純凈水 。
腐竹焯水30秒左右，馬上撈出來 。
焯過水的腐竹能夠去除豆腥味，還能變得柔軟，口感好，然后放入冰水里，這樣口感會變得緊致 。
Q彈 。
再把木耳倒入熱水里焯水三分鐘 。
三分鐘之后撈出來過一下涼開水 。
不燙手之后再把它控干水分取出來 。
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