「科普營養」秋季養生，看各類人群如何吃？ _中醫養生

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秋季養生，看各類人群如何吃？
文章來源：大眾醫學
已授權《中國臨床營養網》轉載
菜譜提供/劉洪
功效點評/同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長戴秋萍
立秋在每年的8月7日前后。我國以立秋為秋季的開始，“秋”意味著暑熱的過去，涼爽的到來。
中醫認為，秋季養生皆以養收為原則，立秋的養生要訣是護陽、養心、防暑濕。
飲食調養以滋陰潤燥為主。可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳制品等食物，以益胃生津。宜多食粥品，如核桃芝麻粥、小麥粥、黑米粥、蓮子粥等。豆類具有健脾利濕的功效，適合秋季食用，如蠶豆燉牛肉等。
南瓜魚米粒

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適宜人群：一般人群均可食用，脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的患者及寒濕
體質的人不宜食用。
原料：小南瓜，鱖魚，蘆筍，玉米粒，鹽，蛋清，油，水淀粉。
做法：將小南瓜用刀修出蓋子，挖出瓜肉，入蒸鍋蒸熟；蘆筍燙熟裝入小南瓜中待用；鱖魚剔骨取肉，切成粒裝，用鹽、蛋清、水淀粉上漿，油鍋中炒熟待用；原鍋中放入玉米粒、南瓜粒及魚肉粒，加鹽調味，用水淀粉勾芡，裝入放有蘆筍的南瓜中即可（魚肉粒可用其他魚制作，但需上漿，否則魚肉粒會沒有彈性，而且不入味）。
點評：南瓜的營養價值較高，中醫認為南瓜具有補中益氣、消炎止痛、解毒等功效。鱖魚不但肉質細嫩，易消化，而且含有豐富的蛋白質，以及少量維生素和鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
核桃芝麻粥

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適用人群：一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核患者食用。
原料：大米（100克），小米（20克），水（500克），核桃，芝麻，枸杞子。
做法：芝麻、核桃炒香，芝麻用粉碎機打成粉末待用；將大米放入水鍋中，燒至粥稠。粥上放用水調成糊狀的芝麻，以及核桃和枸杞子即可（也可將粥煮至半熟時，加入芝麻粉和核桃粉，燒至粥稠即可）。
點評：核桃含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素E，有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便的功效。芝麻含有豐富的亞油酸以及蛋白質和維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，具有調節膽固醇、抗氧化的作用。芝麻有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發之功效。
蠶豆燉牛肉

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適宜人群：一般人群均可食用。蠶豆過敏者不可食用。
原料：牛肉，蠶豆（冰凍），洋蔥，胡蘿卜，姜片，香葉，油，醬油，黃酒，糖，鹽。
做法：將牛肉切成大塊，焯水待用；洋蔥、胡蘿卜、姜片、香葉用油煸炒一下，加入醬油、黃酒、糖、鹽，再加水燒開，放入牛肉，轉小火燉至牛肉八成熟，取出切片待用；牛肉汁用大火收緊，待用；將蠶豆解凍、洗凈焯水后放入盤中，放上切好片的牛肉，加入牛肉汁，入蒸鍋蒸20分鐘即可。
點評：蠶豆含有豐富的蛋白質、磷脂和膽堿，以及少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素。中醫認為，蠶豆有益氣健脾的作用。牛肉富含蛋白質，而且從中醫的角度來說，具有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風等功效。
香芋扣肉