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家庭做菜如何減少維生素損失？ 1. 盡量選購新鮮蔬菜 。 菜買回來后不要存放很久才吃 ， 不要把菜泡在水里 ， 不要放于風吹日曬的地方 ， 否則會使蔬菜中的維生素遭到破壞 。 2. 蔬菜要先洗后切 ， 切了盡快下鍋 。 如果先把蔬菜切成段或塊 ， 再放入水中洗 ， 一部分營養素（特別是水溶性維生素）就會溶解在水中白白流失 。 如果切碎后好久不下鍋 ， 蔬菜中的維生素也會因空氣的氧化作用而損失一部分 。 3. 煮菜的時間一般不要過長 ， 水不要放得過多 ， 鍋蓋要蓋緊 ， 火候大小要適中 。 如煮好后湯過多 ， 就是去掉了一部分營養 。 4. 炒菜時不要擠去菜汁 ， 或把菜先放在開水中焯燙（菠菜例外）后再炒 ， 這樣做也會失去部分營養素 。 5. 不要用銅鍋做菜 ， 用銅鍋做菜會破壞蔬菜中的維C 。 6. 做菜或做湯時加適量淀粉 ， 可以保護維生素少受損 。 如炒肉絲、肉片、豬肝、腰花等 ， 在下鍋之前用淀粉、醬油拌后再炒 ， 不但能保護維生素和蛋白質 ， 且肉味鮮嫩可口 。 7. 燒菜和煮豆時都不宜加堿 ， 加堿易酥爛 ， 但會破壞食物中的維生素 。
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