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豆腐配魚實乃雙劍合璧 豆腐中蛋氨酸含量較少 ， 而魚類體內這種氨基酸含量十分豐富；魚類苯丙氨酸含量較少 ， 而豆腐中含量則比較高 。 兩者合吃 ， 可取長補短、相輔相成 ， 提高營養價值 。 另外 ， 豆腐含鈣量比較高 ， 而魚中含維生素D ， 兩者合吃 ， 借助魚體內維生素D的作用 ， 能促進人體對鈣的吸收 。 因此 ， 豆腐燉魚特別適合中老年人、青少年、孕婦食用 。 豆腐燉魚除了其營養的互補作用外 ， 還別有風味 。 如廣東地區最常見的一道菜豆腐燉魚頭 ， 就是先把魚頭煎好 ， 再加水放入豆腐一起燉 ， 熟時香氣四溢 ， 顏色鮮白 ， 吃起來不油不膩 ， 四季皆宜 。
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