豆腐下鍋前 ， 如果先在鹽開水中浸泡 10 多分鐘 ， 過鹽開水一是使蛋白質凝固 ， 烹飪時不易散 ， 二是去除豆腥味這樣做出的豆腐不但口感好 ， 而且味美香甜 。 豆腐入味兒 其實很簡單 ， 關鍵在于火候的掌握和調味兒 。 做豆腐的菜品的時候 ， 開始的時候要用大火燒開后(加入各種調料) ， 再改到小火燜 ， 等燜到湯汁很少的時候 ， 用水淀粉勾芡 ， 這樣就使湯汁均勻包裹在了豆腐上 ， 這樣出鍋的豆腐才入味兒 。 注意： 豆腐性偏寒 ， 平素有胃寒者 ， 如食用豆腐后有胸悶、反胃等現象 ， 則不宜食用；易腹瀉、腹脹脾虛者 ， 也不宜多食豆腐 。
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