煮餃子不粘三法 一、和餃子面時， 每500克面加1個雞蛋， 可使蛋白質含量增多， 煮時， 蛋白質收縮凝固， 餃子皮變得結實， 不易粘連 。 二、水燒開后加入少量食鹽， 待鹽溶解后再下餃子， 直到煮熟， 不用點水， 不用翻動 。 水開時既不外溢， 也不粘鍋或連皮 。 三、餃子煮熟后， 先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下， 再裝盤， 就不會粘在一起了 。 怎樣煮餃子才不會破 吃餃子容易、煮餃子難 。 如何掌握火候， 怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法， 您的憂慮就會一掃而空 。 第一招： 民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮， 后煮餡”， “蓋鍋蓋煮餡， 敝鍋蓋煮皮” 。 這幾句話是很有道理的 。 大家知道水的沸點是100℃， 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟， 并且湯色渾濁不清 。 若是敝開鍋蓋煮， 蒸氣會很快散失， 水溫只能保存百度左右， 餃子隨滾水不停地攪動， 均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了， 再蓋鍋蓋煮餡， 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡， 不用多久餃子餡就煮熟了 。 采用該方法煮出的餃子， 皮不容易破， 湯色也清， 餃子既不粘， 又好吃 。 第二招： 水燒開后放進適量的鹽， 待鹽溶解后， 把餃子下到鍋里， 再蓋上鍋蓋， 不用翻動， 不用點涼水， 直到煮熟 。 這樣煮出的餃子， 不粘皮， 不沾鍋， 剩在鍋中的餃子也不會發生粘連 。 第三招： 在煮餃子水燒開之前， 先放入一些大蔥尖， 水開后再下餃子， 這樣煮出的餃子不易破此， 也不會粘連 。
