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豆腐營養知多少？帶您全面認識豆腐 豆腐至今已有2000多年的歷史 ， 傳說淮南王劉安在煉丹時偶將石膏點入豆汁中 ， 發明了豆腐 。 豆腐的營養 豆腐營養價值較高 ， 含有6%～12%的蛋白質 ， 2%～4%的脂肪 。 蛋白質中含有人體必需的氨基酸 ， 且比例也接近人體的需要 ， 是較好的植物蛋白質來源 。 大豆蛋白中不含膽固醇 ， 但含有植物固醇 ， 如谷固醇、豆固醇等 ， 且可阻礙膽固醇吸收 。 此外 ， 還含有低聚糖、皂甙等 ， 可促進腸道雙岐桿菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等 ， 有益于人體健康 。 豆腐每天食用100～150克為宜 ， 食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負擔等問題 。 豆腐的種類 豆腐種類很多 ， 按凝固劑的不同 ， 可以分為南豆腐、北豆腐、酸漿豆腐和內酯豆腐 。 北豆腐又稱鹵水豆腐 ， 使用的凝固劑是主要成分為氯化鎂的鹵水 ， 這種豆腐含水量較南豆腐低 ， 硬度、彈性、韌性較強 ， 口味較香 ， 但不如南豆腐細滑 ， 適合煎、燜、炒等 。 南豆腐和酸漿豆腐使用凝固劑分別是主要成分為硫酸鈣的石膏和發酵的黃漿水 ， 其顏色較白 ， 質地比較軟嫩、細膩 ， 不適合炒菜 ， 但可以用來下火鍋、燒湯、涼拌等 。 內酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸-δ-內酯 ， 其柔軟細嫩、剖面光亮 ， 適合涼拌、清蒸、煎煮等 。 豆腐的選購 購買時 ， 要選擇看起來較為平整有光澤、帶點微黃或淡黃色的豆腐 ， 不可有氣泡、也不能擠出水、發黏 ， 還應有一定硬度和彈性 。 此外 ， 聞起來要有濃厚的豆香味 ， 嘗起來有勁道感 ， 不可發酸或有怪味 。 豆腐的保存 一般來講 ， 新鮮的豆腐在常溫下最多存放6～7個小時 ， 工廠化生產的包裝豆腐要看其包裝上有關保質期的說明 ， 不管哪種豆腐如不是當天食用 ， 都應立即放入冰箱保存 ， 盡快食用 。 如果用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱 ， 可保存2天左右 。 鹽水焯不但可以減少微生物滋生 ， 延長保存時間 ， 還能去除鹵水豆腐的苦澀味 ， 使豆腐的香味更加突出 。 但用該豆腐做菜時要少放鹽 ， 以免鹽攝入量過多影響身體健康 。
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