1. 首頁 > 生活百科 > >

漂在湯粥上的“皮”好營養

小知識漂在營養好”上“皮的湯粥


漂在湯粥上的“皮”好營養

文章插圖
漂在湯粥上的“皮”好營養     煲好小米粥 ， 盛到碗里放上一會兒 ， 表面就會有一層看起來黏黏的“皮” ， 煮豆漿、熱牛奶、煲魚湯的時候也會有這層皮 。 下面我們來看看這層皮有何營養 。       1、米粥皮 米粥皮就是米油 。 熬粥時 ， 米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液 ， 《本草綱目拾遺》記載 ， 米油 ， 力能實毛竅 ， 最肥人（滋養） 。 黑瘦者食之 ， 百日即肥白 ， 以其滋陰補血 。 熬制時間越長 ， 糊化越充分 ， 米油就越多 。 處于生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人 ， 為了減輕其消化系統負擔 ， 適量喝米油能滋潤胃腸道 ， 建議常吃 。       2、奶皮 牛奶煮沸后很快會在表面起一層薄薄的奶皮 ， 奶皮中含有一定脂肪和蛋白質 ， 同時含有一些對身體有益的物質 ， 比如維A、維D等脂溶性維生素 。 對于普通人來說 ， 每天攝入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮 ， 不過 ， 需要控制脂肪攝入量的人群 ， 如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等 ， 可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮 ， 以免影響心血管健康 。       3、豆漿皮 豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同 ， 主要成分也是脂肪和蛋白質 ， 是豆漿中營養的濃縮 ， 且脂肪多為不飽和脂肪酸 ， 更不用擔心 。 在家自制腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干制成的 。       需要注意的是 ， 雞湯皮、排骨湯皮在平衡膳食基礎上 ， 偶爾吃上一次也無妨 ， 但頻率不要太高 ， 否則高脂肪會對心腦血管不利 。 建議喝雞湯、排骨湯等肉湯時 ， 最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝 。  

    相關經驗推薦