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胡蘿卜要用大量油炒著吃才營養？ 每100克胡蘿卜含有1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維 。 而胡蘿卜素含量為4107微克 ， 這些胡蘿卜素經人體消化后轉化成685微克維生素A ， 胡蘿卜中維生素B6含量較高 ， 此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等其他維生素；含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素 ， 其中硒含量在蔬菜中含量較高 。 胡蘿卜最大的營養特點是含有豐富的胡蘿卜素 ， 其中β-胡蘿卜素約占85% 。 β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素 。 很多人認為 ， 胡蘿卜一定要用很多的油炒著吃才能讓胡蘿卜素被人體吸收 ， 這樣的言論在網絡上流傳甚廣 。 確實 ， β-胡蘿卜素的吸收需要脂肪來幫忙 ， 但這并不是說必須要用大量油炒胡蘿卜才可以 。 可以將胡蘿卜煮熟 ， 然后加一點油就可以達到促進吸收的效果 。 胡蘿卜和肉一起吃也可以促進β-胡蘿卜素的吸收 。 如果其他菜里面油水比較多 ， 胡蘿卜里面少放油 ， 一樣可以促進β-胡蘿卜素的吸收 。 胡蘿卜顏色鮮艷 ， 不論是作為主料還是調色的輔料 ， 可與許多食材搭配 ， 可謂吃法多多、營養豐富 。
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