肉類：適宜在室溫下自然解凍 ， 在水中解凍會使營養流失； 家禽：宜在水中解凍 ， 但未去內臟的最好在室溫下自然解凍 。 魚類：宜在5%的40-50度食鹽水中解凍； 蛋品：可裝在不透水的金屬容器中 ， 將容器浸在20度的水中迅速解凍 。 解凍方法： 1.空氣解凍法 。 一般有兩種 ， 一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室 ， 這種解凍方法時間長 ， 但解凍食品的質量好 ， 一般是晚上取出 ， 第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出 ， 放在室內空氣中解凍 ， 這種解凍方法受氣溫的影響較大 。 采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長 ， 特別是夏天 ， 解凍后的食品細菌繁殖快 ， 容易造成食品腐敗變質 。 2.流水解凍法 。 凍結的食品急需食用時 ， 可用流水解凍 。 因為水的傳熱性能比空氣好 ， 解凍時間可縮短 。 但應注意的是 ， 凍結食品不宜與水直接接觸 ， 應帶有密封包裝 ， 如密封盒、密封食品袋等 ， 否則食品的營養素會被流水沖走 ， 使得食品味道變差 。 采用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍 ， 當解凍到用刀能切開時就可以烹制；二是不能解凍過頭 ， 如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出 。 對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍后 ， 在解凍時可采用加熱解凍法 。 但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱 ， 且不可操之過急 ， 防止用大火解凍造成外爛內冷的現象 。 3.微波爐解凍法 。 微波爐已成為家喻戶曉的家用電器 ， 不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具 。 微波爐除能烹制主、副食品外 ， 解凍食品也是微波爐的"強項" 。 它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉 ， 利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能 ， 使凍結的食品從里到表同時發熱 ， 這就極快縮短了解凍時間 。
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