1、將雞蛋打入碗中 ， 加入少許溫水攪拌均勻 ， 倒入油鍋里炒 ， 炒時往鍋里滴少許酒 ， 這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口 。 2、炒雞蛋時 ， 一定要鍋熱后再放油 。 不能放油后再加熱 。 否則容易將雞蛋炒粘鍋 。 3、油七成熱后將雞蛋下鍋翻炒 。 注意油一定要七成熱以上 ， 否則油不熱 ， 雞蛋的腥氣不會由于高熱分解揮發出去 。 (油面平靜 ， 油煙滾滾 ， 即可判斷油七成熱) 4、炒雞蛋時 ， 翻炒一兩分鐘就可以出鍋了！ 5、炒雞蛋的菜肴 ， 都可以在關火前 ， 加入兩滴醋 ， 然后再翻炒5秒鐘 ， 這樣炒出來的菜別有一番鮮美的味道 。
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