挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個方面去鑒別 。 長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩 。 外皮 苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳 。 形狀 苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差 。 色澤 品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫 。 重量 挑選苦瓜時要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不太好 。
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