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巧選茶葉

鑒定專業好壞小知識的怎樣挑選茶葉

專業挑選茶葉  怎樣鑒定茶葉的好壞？【八項指標】  九項指標：  外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；  內質四項：湯色、香氣、滋味、葉底 。   茶葉的選購不是易事 ， 要想得到好茶葉 ， 需要掌握大量的知識 ， 如各類茶葉的等級標準 ， 價格與行情 ， 以及茶葉的審評、檢驗方法等 。 茶葉的好壞 ， 主要從色、香、味、形四個方面鑒別 ， 但是對于普通飲茶之人 ， 購買茶葉時 ， 一般只能觀看干茶的外形和色澤 ， 聞干香 ， 使得判斷茶葉的品質更加不易 。 這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。 干茶的外形 ， 主要從五個方面來看 ， 即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。   1.嫩度  嫩度是決定品質的基本因素 ， 所謂“干看外形 ， 濕看葉底” ， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶葉 ， 容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”） 。 此外 ， 還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。 鋒苗好 ， 白毫顯露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶條也無鋒苗和白毫 。 但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的具體要求不一樣 ， 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。 再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。 芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據 ， 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。 這里需要提到的是 ， 最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰當的 。 因為芽心是生長不完善的部分 ， 內含成份不全面 ， 特別是葉綠素含量很低 。 所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。   2.條索  條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。 一般長條形茶 ， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。 一般來說 ， 條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直 ， 說明原料嫩 ， 做工好 ， 品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎 ， 并有煙、焦味 ， 說明原料老 ， 做工差 ， 品質劣 。  以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見 ， 以緊、實、有鋒苗為上 。

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