醋能抑制細菌繁殖 。 一時買了較多的肉類食品 ， 除低溫保存外 ， 還可用％醋酸鈉溶液浸泡1小時 ， 也能保存數日 。 一般家庭可用50毫升食醋 ， 12～13克純堿加 250毫克冷開水來代替醋酸鈉 。 還有 ， 買回的生肉 ， 用浸過醋的濕布或沾過醋的干凈餐巾包起來 ， 過一晝夜仍能保持新鮮 ， 不會霉變 。
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