（1）除內臟鹽水浸泡法 。 可在不水洗、不刮鱗的情況下 ， 將魚的內臟掏空 ， 放在10％的食鹽水中浸泡 ， 可保存數日不變質 。 （2）芥末保鮮法 。 取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛） ， 或均勻的撒在盛魚的容器周圍 ， 然后將魚和芥末置于封閉容器內 ， 可保存3天不變質 。 （3）熱水處理法 。 把鮮魚去除內臟后 ， 放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中 ， 稍停便撈出 ， 此時 ， 鮮魚的外表已經變白 ， 再放在冰上貯存 ， 可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍 。 （4）蒸氣處理法 。 把鮮魚清洗干凈 ， 切成適宜烹飪的形狀后 ， 裝入具有透氣性的塑料袋內 。 將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后 ， 可保鮮2～3天 。 （5）酒類處理法 。 把鮮魚嘴撬開 ， 將白酒滴入嘴中 ， 放于陰涼通風處可防止*變質 。 在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花 ， 然后 ， 將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔 ， 可在烹飪前保質保鮮 。 （6）活魚冷凍法 。 將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍 。 待食時取出解凍 ， 魚質似活魚般新鮮 。
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