我們在選購蝦皮時 ， 如果用手緊握一把蝦皮 ， 然后再將蝦皮放松后 ， 蝦皮能自動散開 ， 說明其質量是好的 。 這樣的蝦皮清潔并呈黃色 ， 有光澤 ， 體形完整 ， 頸部和軀體也緊連著 ， 蝦眼齊全 。 如果放松后 ， 蝦皮相互粘著不易散開 ， 蝦皮外殼污穢無光 ， 體形多不完整 ， 碎末多 ， 顏色呈蒼白或暗紅色 ， 并有霉味 ， 說明蝦皮已經變質 。
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