在鍋內放適量的水 ， 加熱后放入少許食用堿 ， 再倒入蓮心 ， 邊燒邊用勺子攪動 ， 約 10分鐘左右 ， 蓮心皮皺起后 ， 即可取出 ， 倒入冷水內 。 這時只要用手輕輕搓揉 ， 皮就可被全部去凈 。
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在鍋內放適量的水 ， 加熱后放入少許食用堿 ， 再倒入蓮心 ， 邊燒邊用勺子攪動 ， 約 10分鐘左右 ， 蓮心皮皺起后 ， 即可取出 ， 倒入冷水內 。 這時只要用手輕輕搓揉 ， 皮就可被全部去凈 。