1. 看大米色澤和外觀 。 正常大米大小均勻、豐滿光滑 ， 有光澤 ， 色澤正常 ， 少有碎米和黃粒米； 2. 抓一把大米在手中 ， 攤開手后 ， 觀察手中粘有糠粉情況 ， 合格大米糠粉很少； 3. 聞大米的氣味 。 用手取少量大米 ， 向大米哈一口熱氣 ， 或用手摩擦發熱 ， 然后立即嗅其氣味 。 正常大米具有清香味 ， 無異味； 4. 嘗大米的味道 。 取幾粒大米放入口中細嚼 ， 正常大米微甜 ， 無異味 。
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