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秋天吃什么菜好？秋吃茄子保健康 茄子按顏色分有紫色、白色、綠色 ， 以紫色最為常見 。 按形狀分 ， 有長的、短的、圓的 ， 它們屬于不同品種 ， 但總體來說營養價值差別不大 ， 都低脂低糖 ， 含有一定的膳食纖維和鉀 ， 只是在一些營養素含量上稍有差別 。 《中國食物成分表》顯示：同樣是長茄子 ， 相比白皮的 ， 紫皮的鈣含量高一些 ， 花青素含量也更豐富 ， 白皮茄子鉀等營養素的含量則略高一些；同為紫皮 ， 長茄子中鈣含量多一些 ， 圓茄子鉀含量更豐富 。 相比圓茄子 ， 長茄子外皮更薄一些 ， 肉質更松軟 ， 用來蒸、烤會更好 ， 比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圓茄子外皮較厚 ， 肉質更硬實 ， 用來燉、炒、燒更佳 ， 比如紅燒茄子、土豆燉茄子 。 茄子本身脂肪很低 ， 只有0.2% ， 卻特別能吸油 ， 像炸茄盒（片）吸油率高達17% ， 意味著每吃100克茄子 ， 就會吃進去17克脂肪 。 想要茄子吸油少 ， 可以試試以下幾個方法：一是先蒸熟 ， 再用少量油炒或直接用調料拌著吃 。 蒸的過程中茄子吸收大量水分 ， 飽和度增加、吸油能力大大減少 。 二是把茄子切成條狀或塊狀 ， 放入微波爐中 ， 大火加熱2分鐘左右 ， 待茄子軟中帶硬后取出 ， 之后加油炒 。 三是把茄子切或撕成想要的形狀 ， 在茄子表面灑點水后再炒 ， 這樣做能加快細胞壁軟化 ， 從而減少茄子的吸油量 。 很多人吃茄子習慣把皮削掉 。 實際上 ， 紫皮茄子的皮中含有花青素 ， 具有比較強的抗氧化活性 ， 在預防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用 。 但這種物質也容易妨礙人體對鐵、鋅等元素的吸收利用 ， 所以貧血缺鋅的人就不太適合吃太多茄子皮 。 日常吃素的人 ， 本來鐵的利用率就比較低 ， 也不必特意去吃茄子皮 。 此外 ， 茄子皮口感比較粗糙 ， 如果消化能力比較差 ， 或確實不喜歡吃 ， 把茄子皮去了也無妨 。 曾有傳言稱 ， 生吃茄子能把胃腸里大量的油脂吸走 。 這種說法沒有科學根據 。 而且 ， 茄子中的茄堿可引起咽部瘙癢、發干、胃部燒灼、惡心、嘔吐等問題 ， 如果大量生吃 ， 或吃了沒成熟的茄子 ， 有一定中毒風險 ， 而加熱可去除部分茄堿 。 如何挑出新鮮的茄子呢？一看 ， 新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮 ， 不新鮮的茄子光澤暗淡；二摸 ， 新鮮的茄子摸起來光滑 ， 不新鮮的茄子則坑坑洼洼的 ， 而且表皮皺縮 ， 呈現萎蔫狀態；三握 ， 嫩茄子握起來感覺微微發軟 ， 手感發硬說明已經老了 。
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