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霜降節氣后教您如何美味吃柿子 霜降節氣過后 ， 除了漫山遍野的紅葉美、黃葉秀 ， 最誘人的還有那紅彤彤的柿子香 。 柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養物質 。 所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。 中醫認為 ， 柿子有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能 ， 柿子富含果膠 ， 它是一種水溶性的膳食纖維 ， 有良好的潤腸通便作用 。 它還可以緩解干咳、喉痛、高血壓等癥 。 雖然柿子有養生保健的作用 ， 但是也不宜多吃 ， 一般一天最好不要食用超過一個 。 下面 ， 讓我們一起來做能讓柿子長久保存的美味柿餅吧 。 選果、刨皮：選果子大、硬一點的柿子 ， 最好是無核或少核的品種 。 用刮皮刀等工具將柿子的外表硬皮刮凈 ， 然后去掉花萼 。 曬炕、捏餅：將刮凈外皮的柿子晾曬 。 等到第3~4天 ， 外果肉變干 ， 果肉發軟時 ， 就需要邊曬邊捏 。 大約10~12天 ， 曬至半干、捏扁成形 ， 柿子也就做成了半成品 ， 可以收納起來 ， 不再繼續晾曬 。 捏餅時需要注意的是：第一遍不要太用力 ， 以免捏破外皮 。 等攤放的柿子表面逐漸干燥 ， 呈現皺紋時 ， 再捏第二遍 。 捏時用力要比第一遍大些 ， 要將果肉的硬塊全部捏軟 。 再隔2~3天 ， 果面出現粗大皺紋時 ， 捏第三遍 ， 這次要將柿子捏扁 ， 果肉捏軟 。 露霜：每天上午將收納起來的半成品柿餅取出 ， 攤放在涼爽的地方 ， 午后把它收納起來 。 這樣反復幾次 ， 柿餅的糖分溢出 ， 表面慢慢出現白霜 ， 軟糯香甜的柿餅就做好了 。
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