巧吃剩菜之妙招 _剩菜

（1）家宴散后，將吃剩的大菜如干燒魚、清蒸雞，剔除骨頭，取出整肉，加入易熟的新鮮青菜煸炒，即成新菜；如肉質較碎，加入魚湯、雞湯中，適量加入料酒等調味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成魚羹或雞羹。（2）將吃剩的炸排骨、魚塊、丸子，入鍋混合，重新過油，淋入糖醋汁便制成多味 “糖醋菜”；將殘余的素菜“合并同類項” ，加入炒好的雞蛋，澆入調好的湯汁，便制成各味“蛋炒菜”；將零碎的雞、鴨、豬、牛、羊肉等改刀切丁，或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜” 。