大腦中海馬細胞的功能衰退， 是老年人記憶力下降的生理學原因 。 一項研究顯示， 咀嚼能預防老年人記憶力衰退 。 研究者給一組成年鼠和小鼠拔去磨牙， 以破壞它們咀嚼研磨食物的功能；另一組成年鼠和小鼠不作任何處理， 順其自然發展， 作為對照組 。 給這兩組老鼠喂以同樣的食物后， 再讓它們作游迷宮實驗， 結果拔掉磨牙一組老鼠的記憶力明顯不如另一組老鼠 。 受這個實驗結果的啟發， 研究人員用磁共振顯像技術， 觀察到人在咀嚼時腦內海馬部的活動信號增強 。 因此， 他們認為常嚼口香糖是一種不增加進食量， 又能刺激海馬細胞的好方法 。
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