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羊肉的選購：專家教你如何鑒別真假羊肉 羊肉味甘性溫，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力 。 揚州人吃的羊都來自哪里？怎樣才能買到正宗的羊肉？如何來辨別真假羊肉呢？ 選 料 名店酷愛土山羊 現(xiàn)在正是吃羊肉的好時節(jié)，昨天，采訪人員首先請教了紅橋味之源羊肉的老板，好吃的羊肉到底該怎么選料 。 據(jù)介紹，冬季的老母雞湯有散養(yǎng)和圈養(yǎng)之分，選羊也是如此 。 紅橋味之源羊肉主廚兼老板楊建斌告訴采訪人員，好羊肉首先是農(nóng)戶散養(yǎng)的公山羊，羊齡在1年—2年之間，一只羊去了羊毛一般在40—50斤，羊自己殺，然后帶皮燙 。 有些食客不喜歡羊膻味，為了避免這個問題，楊老板選擇的公山羊在長到幾個月的時候閹過,這樣的羊就幾乎沒有膻味，所以也就省卻了去膻的煩惱 。 “這也是與家庭做羊肉最大的不同，家庭吃羊肉最不能把握好的就是選材，人們不能保證自己能從市場上買到新鮮、閹過的公山羊 。 ” 楊建斌說 。 挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉膻味會稍重點 。 選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好 。 要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮 。 購 買 好羊肉色鮮下鍋不散 冬季在家吃自制火鍋時，也可從市場上買現(xiàn)成的羊肉，除了外來的現(xiàn)削的內(nèi)蒙羊肉卷外，最好的選擇是清真羊肉店的，用新鮮的羊里脊也是很好的選擇 。 東區(qū)聚寶盆火鍋店老板夏寶提醒，好的羊肉卷首先看顏色，顏色偏暗的不靠譜；第二看肉的整度，好羊肉應(yīng)該是整片的，下鍋不散，下鍋就散的多是鴨肉、下腳肉之類拼接而成的；第三看肥瘦肉的分布 。 正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻；而假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相沒有包融，且用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片的 。 第四看口感，沒有羊肉味的基本不靠譜；此外，最近羊肉成本高，低于30元/斤的羊肉多不靠譜 。
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