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有些節約不安全：水果發霉了最好整個扔 蘋果爛了一點， 甘蔗壞了一小段……遇到這樣的情況， 很多人會切掉壞的部分吃剩下的 。 這樣做是節約了， 卻增加了食品安全風險 。 發霉的食物不論大小， 都可能含有多種真菌毒素 。 以水果為例， 其汁多糖多營養多， 非常適合霉菌生長 。 只要有機會， 霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖， 造成發霉腐爛 。 水果中常見的兩種真菌毒素均由展青霉產生：展青霉素會導致人體的胃腸道功能紊亂， 引發腎臟水腫等病癥， 赭曲霉毒素具有肝腎毒性 。 此外， 還有少數霉菌毒性更強， 比如可能存在于腐壞甘蔗中的節菱孢霉菌毒素， 不僅是明確的致癌物， 孕婦如果不小心吃了， 還可能導致胎兒畸形 。 食物發霉腐爛長綠毛， 最好整個扔掉， 具體有兩個原因 。 第一， 你幾乎不可能精準切掉含有毒素的部分 。 國標規定， 水果及果蔬汁飲料中展青霉素含量不得超過50微克/千克， 葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超過2微克/千克 。 注意， 1微克等于一百萬分之一克， 這是一個非常小的單位， 大約是一根頭發的四百分之一那么重 。 這么微小的一點點含量就會對人體產生危害， 這就意味著， 切掉爛的部分其實是個難度極高的“技術活”， 哪怕毒素沒擴散， 萬一手抖了沾上一點爛的部分， 可能就會把超標的毒素吃進肚里 。 第二， 看起來完好的果肉， 可能已被霉菌污染 。 因為水果大多含水量豐富， 可以理解為內部的汁液是流通的， 霉菌隨著汁液在內部蔓延， 大量肉眼看不見的果肉， 可能早已被霉菌占領， 這種情況在容易變軟成熟的水果中更為明顯 。 某節目曾找來一個腐爛桃子和一個新鮮桃子， 分別取樣， 檢測真菌數量 。 結果顯示， 腐爛桃子中， 腐爛部分的真菌數量達8.25萬個， 未腐爛部分為5.31萬個， 新鮮桃子的真菌數量為8000個 。 很顯然， 只要桃子發生腐爛， 即便是好的那部分， 真菌數量也比新鮮桃子提升了很多倍 。 中國預防醫學科學院的研究結果也顯示， 霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~ 50%， 所以即使外表看上去仍舊正常的果肉， 其實已經含有大量有害物質， 并不宜食用 。 foodwang.com 除了微生物引起的損傷外， 水果還容易發生碰傷和凍傷 。 碰傷后果肉容易變軟， 顏色加深， 這是由于細胞發生了破損， 細胞內的物質發生酶促褐變造成的， 但并沒有產生有害物質， 此時食用并不影響健康 。 但碰傷的水果由于營養物質暴露在外， 為微生物的生長提供了良好條件， 所以一定要盡快吃掉， 否則很容易被展青霉素侵占， 從而發生霉變 。 同樣， 低溫也會造成一些水果細胞膜破損， 凍傷的水果雖然口感和外觀差了一些， 但仍然可食用 。
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